氢氧化钙是一种白色粉末状固体。化学式Ca(OH)₂，俗称熟石灰、消石灰，水溶液称作澄清石灰水。氢氧化钙具有碱的通性，是一种强碱。氢氧化钙是二元强碱，但仅能微溶于水。氢氧化钙在工业中有广泛的应用

消泡速度快、抑泡时间长、涣散效果好;理化性质稳定，不与发泡体系中物质发生反响，不影响产品品质，能进步发酵微生物的发酵单位，促进菌丝生长，缩短发酵周期，对进步收率有利;同时，本品在经高温灭菌生，能主动恢复乳液状态，不会在增加罐中因油水别离、分层而影响效能